Seven Angels är en samling av årligen släppta single malt whiskys av skånska destilleriet Spirit of Hven. Idag 1/3 2024 presenterar destilleriet den fjärde delen, S:t Jerahmeel. Denna single malt införlivar smakfullt antydningar av rök samtidigt som den framhäver fylligheten av malt och ek. Subtila undertoner av vinfat kompletterar och balanserar maltens karaktär, bidrar med en rostad essens, medan ek ger uppfriskande skogsnoter och skapar en harmonisk blandning.
S:t Jerahmeel presenterar en fascinerande blandning av åtta ekfat, var och en noggrant mognande sedan 2013. Bland dem visar sju fat omalad maltad korn, medan ett fat har rökt malt som stoltserar med 38 ppm fenoler. Jäsningen använder jäststammar Cerevisiae och Bayanus för att uppnå sin distinkta karaktär.
Fyra av faten, tillverkade av amerikansk ek (Quercus Muehlenbergii), ger en härlig nötighet och en rund munfyllnad. Samtidigt förser tre franska fat skurna från Q. Petraea, varav två har vaggat vit Bourgogne och en röd Amarone. Dessa fat ger whiskyn en subtil skogsdoft från eken och en lockande antydan om vin i bakgrunden. Det åttonde fatet, en refill sherrybutt tillverkad av Q. Rosacea ger en behaglig men ändå diskret ton från PX sherryn som det en gång innehöll.
